A versão 1.1 do Vagrant foi lançada. A documentação que você está lendo é para o Vagrant 1.0.x. Leia mais sobre o Vagrant 1.1 no anúncio de lançamento. Acesse agora a documentação da versão 1.1.

config.vm.host_name

Configuration key: config.vm.host_name

Default value: nil

This can be set to the host name you wish the guest machine to have. Vagrant will automatically execute the configuration necessary to make this happen. Example:

Vagrant::Config.run do |config|
  # ...
  config.vm.host_name = "pablo"
end