A versão 1.1 do Vagrant foi lançada. A documentação que você está lendo é para o Vagrant 1.0.x. Leia mais sobre o Vagrant 1.1 no anúncio de lançamento. Acesse agora a documentação da versão 1.1.

config.ssh.host

Configuration key: config.ssh.host

Default value: "127.0.0.1"

This is the host that Vagrant will connect to when attempting to use SSH to communicate with the virtual machine.